EL PAÍS DE LA VIDALA
La serie, realizada por Ignacio Lovell consta de 4 capítulos.
Compartimos hoy el primero "Penas que se cantan con alegría"

Sinopsis
Desde su Andalgalá natal, Nadia Larcher inicia un viaje para seguir creciendo profesionalmente. Recorre las montañas y los valles, y comparte las horas de pastoreo, los fogones y las fiestas donde el espíritu de la vidala se hace presente. Cada travesía es una experiencia inolvidable que la lleva a descubrirse en los demás y en su interior: quién es ella, por qué canta y cuáles son sus motivaciones.

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¡Nos quedamos en casa y aprovechamos el tiempo para aprender y viajar con la imaginación! ¡Pronto nos volveremos a encontrar!

Un MITO se refiere a un relato que tiene una explicación o simbología muy profunda para una cultura en el cual se presenta una explicación divina del origen, existencia y desarrollo de una civilización. En este contexto, puede considerarse a un mito como un tipo de creencia establecida, habitualmente a través de varias generaciones, con relación a ciertos hechos improbables y sorprendentes que, de acuerdo al mito, han sucedido en la realidad, los cuales no son posibles de ser verificados de manera objetiva. Pero incluso los hechos históricos pueden servir como mitos si son importantes para una cultura determinada.

Una LEYENDA es una narración oral o escrita, en prosa o verso, de apariencia más o menos histórica, con una mayor o menor proporción de elementos imaginativos.

Las leyendas suelen ser populares; el sucedo que narra la leyenda, pasó hace muchísimo tiempo, y la narración de la misma fue pasando de boca en boca, de generación en generación, hasta que alguien acertó a escribirla.

Estas son algunos 'Mitos y Leyendas' de nuestra querida Catamarca.

Cuevas de las Niñas

Relatan los lugareños que en una inmensa casa de piedra ubicada en lo más alto del Ambato conocida con el nombre de las “Cuevas de las niñas”, en horas del día, a la siesta o a la oración, se escucha la música encantada de mil arpegios, algunos aseguran que la Pachamama (diosa naturaleza), invitó a todos los pájaros y animales de la región, para combinar los trinos con el mujido de las vacas, el bramido del tigre, etc. De allí nacieron melodías que ningún artista logró igualar. Otros aseguran que por medio de la música se manifiesta la arteria de los espíritus armónicos, que dan sus conciertos para comprometer a los incautos y dicen que quien se identifica con esa música vende el alma a las tinieblas permanentes del infierno.

 

La Sirenita del Ojo de Agua

Hace mucho tiempo, en las siestas calurosas del verano solía escucharse una música armoniosa acompañada del dulce canto llegada con la brisa que movía las cortaderas y se expandía por el pueblo. Recostados bajo los sauces, niños y jóvenes disfrutaban de estos sones, cautivados por la belleza de esas notas que los envolvían en un estado de ensoñación. ¿Quién cantaba en ese rincón donde nacían las aguas? ¿De quién era esa voz que vestía de magia al paisaje y ahondaba en el alma de la gente? Cada vez que alguien se acercaba al lugar donde estaban las melodías estas se apagaban. Un día unos muchachos reunidos en lo alto de un terreno se sintieron atraídos por la dulzura de su canto, se asomaron intrigados y divisaron en las orillas de un ojo de agua un ser fantástico y adorable, cuya figura los encandiló al instante y aceleró su pulso: era una hermosa sirenita de ondulante cabello rubio y de escamada cola de plata. Cuando la cantante parpadeó y sorprendió la mirada de admiración de los jóvenes, desapareció como un espejismo en el cristal de la corriente. Nunca más se la volvió a escuchar. Desde entonces, en Saujil de Tinogasta, los moradores recomiendan a los enamorados no dejarse atrapar por el canto de la sirena, que es bella, efímera e imaginaria.

 

El Niño Zanca

Cuenta la leyenda que el Niño de zanca yace petrificado en un socavón de la cumbre de Ancasti, desde donde con su llanto avisa al montañés del lugar de la proximidad de la borrasca para que se guarezca del viento blanco, diligente ermitaño de la muerte y del infortunio.

La Laguna del Tesoro

Una de las leyendas más conocidas de la provincia de Catamarca es la que hace referencia a una laguna que está ubicada en el distrito Aconquija del departamento Andalgalá y que recibe el nombre de Laguna del Tesoro. Cuenta la leyenda que en época del imperio incaico llegaron noticias del apresamiento de Atahualpa, último inca y que se reclamaba de todo el imperio, el aporte de riquezas para salvar la vida del emperador incaico. Los habitantes de la zona de Andalgalá y más precisamente los establecimientos del Pucará redujeron el oro e hicieron una magnífica cadena de varios metros de largo, cada eslabón tenía el grosor del puño de un hombre. Con esta preciosa carga, salieron rumbo al Centro Imperial, por uno de los caminos del Inca, el que atravesaba la selva. La comitiva llegó hasta una laguna donde se anoticiaron del ajusticiamiento de Atahualpa. Allí mismo decidieron arrojar a las aguas de la laguna, su presente, más otras riquezas. Y desde ese momento quedó el nombre de “Laguna del Tesoro”, como hoy se conoce a la paradisíaca laguna, situada al pie del Nevado de Aconquija.

 

El Gigante del Río de la Troya

Con disciplina y constancia Paititi había conseguido desarrollar un físico privilegiado, desde niño se sometió a sacrificios excepcionales para dominar el hambre, la sed y la fatiga. Aprendió de la ampalagua a arrastrarse sin ruido, trepaba y saltaba con la agilidad de un mono, acechar a la presa como el puma, del guanaco aprendió a correr haciendo quencos (hacer gambetas). De ese modo llegó a ser un diestro cazador y guerrero valiente. En un pintoresco escenario compuesto de montañas, valles profundos y extensas praderas se levantaba el caserío de las tribus a las que pertenecían. En ese escenario Lucumí, cuidaba rebaños de llamas y vicuñas, ella con su dulzura ganó el corazón del cazador, a quién obsequiaba primorosas prendas que con sus manos tejía; él regresaba siempre con algún presente para la mujer amada: piedras de rarísimos colores, alguna piel conseguida con arte y habilidad. Ambos tenían un secreto celosamente guardado: Lucumí cantaba con la facilidad y la armonía con que lo hace la calandria en la primavera, pero sólo conseguía hacerlo en plena soledad envuelta en el paisaje serrano. La cascada de su voz, cautivaba a los animales de la puna. Pero les molestaba un puma que diezmaba las majadas. Paititi salió en su persecución, pero el puma escapaba con facilidad pues conocía las artimañas de los cazadores. Pero cuando lo vió de nuevo, ya era tarde, el puma se abalanzó sobre Paititi, la pelea fue feroz, finalmente el cazador derribó al animal, asestándole un mazazo y se desmayó. Cuando recuperó el sentido, percibió las profundas heridas del combate las que le afeaban el rostro, por lo que se vió obligado a no regresar nunca. Desde entonces se conformó en observar a su amado desde su escondite. Un día la pastorcita y él desde su escondite escucharon las melodías de una quena lejana. Nació así un juego musical entre su voz y la quena misteriosa. Comenzaba a cantar y la quena respondía, si se detenía el instrumento callaba. . . Pasó el tiempo y la pastorcita se sentía enajenada cada vez que se entablaba la conexión musical. Paititi comprendió su drama al no encontrar a su amada, recorrió entonces todos los parajes hasta que un día en un pueblo de la costa se enteró que el hombre de la flauta era un gigante de espesa barba y melena ensortijada color fuego, seducía a las mozas más bellas, las raptaba y las sometía. Como con el puma salió detrás de sus huellas, años más tardes encontró a su amada enloquecida de dolor y angustia, moribunda. Paititi comprendió que para enfrentar a su oponente era necesario utilizar astucia más que fuerza y agilidad. El enfrentamiento fue feroz, el cazador al sentirse muy extenuado comprendió que debía golpear más fuerte, cuando el gigante lo abrazó y levantó en vilo golpeó con el hacha la frente de su enemigo que estalló con un crujido. Mientras Paititi caía por el vacio, por un instante fugaz experimentó gran alegría, como cuando se gana un combate. Regresaba volando al paisaje donde conoció a su amada, su cuerpo fue arrastrado por el agua hacia el llano. El gigante se quedó boca arriba tendido a lo largo. Cuando se mira la cima de la montaña desde el valle se aprecia su nitidez desde la cabeza a los pies el perfil petrificado por los siglos del gigante dormido.

LA LEYENDA DE COQUENA !!
(Cuentos, Mitos y Leyendas Andinas)

En la puna Catamarqueña y en el norte argentino habita nuestro legendario personaje, hijo de la Pachamama, guardián de los rebaños, tropero de las nubes y de las altas cumbres y volcanes, sembrador de tormentas y del viento blanco, “Coquena”. Un enanito misterioso, una deidad que todo lo ve y siente, viste casaca y pantalón de vicuña, también diminutas ojotas y un ancho sombrero de suave pelo, protege permanentemente a los animales autóctonos de los maltratos, abusos y crueldades de algunos humanos.
Desde las alturas contempla todo lo que sucede sin ser visto, sólo se escucha su potente silbido, que es una suerte de mágico llamado. Todos le temen, por ello evitan matar vicuñas, llamas y otros camélidos con armas de fuego.
La leyenda cuenta que cuando se ve animales pastando sin la compañía de un pastor, dicen los lugareños que es Coquena quien guía la manada hacia los pastos y vegas más abundantes y tiernas; arrea rebaños cargados con oro y plata por toda la puna para que sus riquezas no se agoten.
Si alguien lo ve es signo de un mal presagio, la visión es de sólo un instante y luego se transforma en un espíritu.
Para pedirle permiso a Coquena para cazar y matar algún animal por necesidad, deben presentar y dejar ofrendas encima de una Apacheta: harina cocida, alcohol, yista, tabaco y hojas de coca son parte de las ofrendas más usuales y valiosas que deben ser depositadas para él. De éste modo, protegerá, guiará a los pastores, hacia los rebaños más gordos y numerosos.
Coquena castiga cruelmente a los que maltratan el ganado en los arreos, cuando las bestias vienen cargadas de provisiones o de sal y que ha quitado arreos enteros de llamas y vicuñas a quienes no valoraron los dones otorgados y ha premiado a los buenos pastores regalándoles oro y plata, salvándolos del temible Viento Blanco.

La puna, las quebradas, los cerros, las inmensas soledades son su reino, su hogar es en definitiva la tierra misma.
Es y será por siempre el legendario cuidador de Los Andes.

El Duende de la Siesta

Se dice que era un niño que murió sin ser bautizado o un niño malo que golpeaba a su madre. Era muy pequeño, llevaba un sombrero grande y lloraba como una criatura, tenía una mano de hierro y otra de lana. Sus ojos eran muy pícaros y malignos y los dientes muy agudos. Solía aparecer en los cañadones o quebradas, por la siesta, cuando mas apretaba el sol y cuando las “chicharras” mas aturdían con sus estridencias. A esa hora las personas mayores se dedicaban al culto doméstico de la siesta, por lo que eran horas en que los niños aprovechaban para disfrutar de una incontrolada libertad. Tal vez cuidando de que no cometieran travesuras imprudentes, el Duende salía de entre los yuyos que bordeaban las huellas y sendas, y con risitas, chasquidos y hasta alguna pedrada sin mayor fuerza, llamaba la atención de la gente menuda, a la que, afirmaban, regalaba sea un higo maduro o alguna golosina, si era un niño honesto y al niño deshonesto se lo llevaba para nunca más volver. Luego de contarle la historia de sus manos hacía la consabida pregunta de cuál elegían para recibir un golpe. Cuando algún inocente niño decía que prefería la mano de hierro, entonces el Duende, mostrándose súbitamente benevolente y generoso, daba una suave palmada, utilizando para ello su mano de lana. Tenía predilección con los niños de corta edad, aunque también golpeaba sin piedad a los mayores.

El Gran Chochoy

Hace muchísimos años en este valle encantado vivió un viejito escaso de carne y estructura robusta y fuerte a pesar de todo. Temperamento apasionado, gruñón y cascarrabias, se llamaba José Manuel. En él se conjugaban dos edades dos razas, dos concepciones de la vida. Debido a eso tuvo una notable inclinación por la aventura, cuando tuvo edad suficiente decidió salir a rodar tierras en busca de tesoros escondidos acompañado por un peoncito. Juntos recorrieron la cordillera, desiertos de piedra y arena, descubrieron parajes, oasis, nuevos pasos, lagunas, cursos de agua cristalina. En una de esas carreras, montados en expertos mulares, se dieron de sopetón con una aparición fantasmal “buscad donde hay chilcas” les susurró al oído y antes de desvanecerse agregó: “el gran Chochoy existe”. Acamparon entonces y cubrieron sus cabezas con pañuelos de cuello por el sereno, pero no pudieron dormir. Desde entonces se entregaron con alma y vida a buscar el tesoro escondido olvidándose de las minas que buscaban. El viejo aventurero murió inmune a la desilusión y el peoncito persistió en la búsqueda por el embrujo de aquella aparición, Pedro Valdivieso se llamaba… “buscad donde hay chilcas”. Pasaron los días y los años y don Pedro llegó a viejo, pasando largamente el siglo. En una de esas ocasiones el frío y el cansancio le obligaron a refugiarse en una profunda cueva de la montaña y apoyado contra sus paredes se durmió. Allí soñó y fue tan real el sueño que desde entonces tuvo la certeza de haber descubierto, al final de su existencia, la entrada al antiquísimo tesoro indio. Tanto era la euforia y el desgaste de su vida interior que durante el sueño se despertaba cada vez mas envejecido, pero con la secreta alegría de su descubrimiento, con verdadero egoísmo humano, se llevó a la tumba su secreto.

Rosa del Inca

Se cuenta que en lejanas épocas, las Akllas, vírgenes sacerdotisas de Inti, y el Dios Sol de los Incas, residían en Tiwanaku, en las proximidades del Lago Titikaka. Allí el Sol y la Luna, Inti y Killa, se encontraban una vez al año para fecundar la mieses. Allí también se realizaba la ceremonia de la salida de una Ajlla, elegida para prolongar la pureza de la raza. Cierto día el valeroso guerrero Tupaq Qanqi, cruzó el lago y fue al Aklla Wasi, el recinto sagrado donde estaban las vírgenes y escalando las paredes de piedra, profanó el recinto, víctima de una incontrolable curiosidad. Allí sorprendido y estupefacto descubrió a la bella Ñust'a Aklla. En ese instante nació un amor mutuo a primera vista. Pero el Inca, hijo de Inti, tenía leyes absolutas que abarcaban toda la extensión del Tawantinsuyu y no permitiría tal ofensa. Por tal valedera razón la enamorada pareja debió huir presurosamente tratando de salvar la semilla que germinaría en nueve lunas y eligieron la ruta del Qollasuyu o sea al sur del imperio. En la ciudad de Tiwanaku no daban crédito de tamaña audacia y el Inca estaba furioso, por lo que envió grandes grupos de guerreros a buscar a los amantes para castigar tal torpeza. Sin embargo Tupaq Qanqi y Ñust'a Aklla pudieron escapar de tan feroz persecución y se instalaron en las proximidades del Salar de Pipanaco, frente a Andalgalá y Pomán, en la provincia de Catamarca. Del inmenso amor que los unía nacieron muchos hijos, que fueron, dicen, los primitivos pobladores de la región antes de la llegada de los conquistadores. Pero el maleficio de los brujos, hechiceros y sacerdotes del Imperio hizo que la bella Ñust'a Aklla muriera tempranamente, siendo sepultada en la cima de un cerro, dejando a Tupaq Qanqi sumido en una terrible pena que no pudo soportar, falleciendo poco tiempo después. Dicen que aún hoy, puede verse hacia el anochecer el perfil de la silueta de Tupaq Qanqi que se dibuja en el poniente, justo a la hora que Inti y Killa se encuentran sobre los cerros, infundiendo admiración y temor a quienes transitan por el lugar. Cierto día el chasqui Andalhuala, arreando una tropilla de vicuñas, por los cerros del Oeste catamarqueño, encontró la sepultura de la infortunada Aklla y se dio con que entre las rocas con que se tapaba la tumba florecían unas piedras en pétalos de sangre, milagrosa transmutación de una sangre que, más allá de la muerte, daba inequívoco testimonio de un corazón profundamente enamorado. El chasqui, profundamente conmovido, tomó una de las rosas y la llevó al Inca como prenda de paz. Dicen que el Inca al recibirla se turbó de emoción y se le llenaron los ojos de lágrimas, como aquellos que reciben de vuelta al hogar a los seres queridos que alguna vez partieran ingratamente y cuyo regreso hiciera olvidar todos los resentimientos y dolores del pasado. Desde entonces trozos de la Rosa del Inca, colgaron del cuello de las princesas de Tiwanaku como símbolo de fidelidad y amor verdadero. El amor, una vez más, había vencido todos los obstáculos, todas las reglas y fue más fuerte y poderoso que cualquier ley. Los misioneros que llegaron por esta tierra Catamarqueña levantaron con el tiempo, sobre el lugar del sepulcro rústicas y pequeñas capillas de pircas, por lo que la cima de la montaña donde descansan los restos de Ñust'a Aklla, se llama Capillitas.

La Mulánima

Este ser fantástico, también llamada Alma-mula, es el engendro de una mujer condenada por pecados muy graves en contra del pudor.En castigo a esta conducta antes de su muerte, ella habría sido maldecida por Dios, quien la habría convertido en una mula . Galopa por los campos haciendo un ruido metálico estruendoso - como si arrastrara cadenas -; echa fuego por la boca, las orejas y los ojos, mata a la gente a dentelladas o a patadas. Se la ve sólo de noche y su apariencia es la de una mula de color negro o marrón oscuro y orejas muy largas.El rebuzno de este ser es tan humano que genera estremecimientos en quien lo escucha. Mirar a la mulánima, causa desgracia cuando no la muerte misma. Se comenta que sólo un hombre con mucha Fe o muy valiente puede escapar de su infalible ataque. Para repelerla o defenderse se debe repetir tres veces "Jesús, María y José"y quitarle el freno de las orejas. Algunas personas dicen que el Alma-mula es el Diablo mismo.

 

Mientras seguimos en casa, los invitamos a jugar con una trivia que preparamos especialmente para jugar y aprender sobre #Catamarca
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¿Se animan?

Aquí el link amigable para que la encuentren rápido.
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Cuéntennos cómo les va!
A jugar! 🙌🥇🥈🥉
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#MeQuedoEnCasa #yomequedoencasa #CatamarcaDesdeCasa

La gastronomía es el 'paisaje puesto en el plato'.

¡Cuánto se puede conocer y disfrutar de un destino a través de los sabores típicos de cada lugar!

La cocina catamarqueña despliega una gran variedad de aromas y sabores para
satisfacer las exigencias de los paladares más exquisitos.

Compartimos algunas de las recetas más Catuchas para poner en práctica en tu cocina y viajar con los sentidos a nuestra querida Catamarca. También podes compartir con nosotros tu versión de estas recetas o sugerirnos alguna que te gustaría aprender.

JIGOTE 

Este platillo esta hecho a base de carne, cuenta con unos ingredientes claves para darle el gusto, una comida típica de Catamarca  que vale la pena preparar para variar las comidas.

Ingredientes
Carne picada
Cebolla
Atado de acelga
Papa
Queso
Huevos
Pan
Condimentos al gusto
Aceite
Agua
Preparación
Primero se prepara una sopa condimentada.
En una olla se coloca aceite, luego se coloca una capa de cebolla en rodajas.
Luego se coloca una capa de carne y encima una capa de papas.
Ahora se coloca una capa de acelga, luego de queso y una de huevos duros.
Mientras que se realiza el paso anterior, se va rociando con la sopa.
Por último se coloca una capa de pan, siguiente a eso cocinar a fuego lento.
Para su gusto, se puede repetir la cantidad de capas que desee, de cualquiera de sus ingredientes.
Fuente: Comidas Típicas

EMPANADAs 

Una exquisita comida típica de Catamarca fácil de preparar, gracias a sus ingredientes para la preparación de la masa y su relleno, hacen del distinguido sabor de estas empanadas.
Ingredientes de la masa
Harina
Yemas de huevo
Clara
Azúcar
Polvo de hornear
Grasa de pella
Salmuera
Ingredientes del relleno
Carne picada en cuadritos
Papas hervidas picadas en cuadritos
Cebollas picadas
Diente de ajo picado
Huevos duros
Pasas sin semilla
Aceitunas verdes picadas
Sal
Ají molido
Pimienta
Caldo
Grasa de pella

Preparación de la masa
En un bol se debe de colocar la harina haciéndole espacio en el centro.
Se agrega la grasa de pella, el azúcar, las yemas, la clara y el polvo para hornear.
Añadirle poco a poco la salmuera mientras que se amasa hasta que todo quede bien unido.
Por ultimo dejar descansar la masa y luego estirar y cortar en discos.
Preparación del relleno
Hervir la carne por unos 10 minutos.
En una cacerola se colocan 5 cucharadas de grasa de pella junto a la cebolla picada fina y luego rehogar por 10 minutos
En la cacerola le agregamos la carne, el ajo picado, la sal, el aji molido y pimienta, para luego cocinarlo a fuego sostenido y se le agrega las papas y el caldo al gusto.
Se debe de mezclar bien para luego retirar el fuego.
Una vez enfriada, se le agrega los huevos duros picados, aceitunas picadas y las pasas.
Por último se  agrega el relleno al gusto en la masa para armarlas con el clásico repulgo, luego de esto se debe de hornear por unos 7 minutos.
Fuente: Comidas Típicas

LOCRO 

Ingredientes: (10 porciones)
1 kg cebolla
2 pimientos
1 kg sobrepecho
1 kg pechito de cerdo
2 chorizos colorados
1 kg maíz blanco
500 g poroto alubia
2 kg zapallo
250 g cebolla verde
pimentón a gusto
Preparación:
En olla de 10 l agregar maíz molido y porotos remojados la noche anterior. En 5 litros de agua. Agregar cebolla y pimiento picado. Dejar hervir 20 minutos. Y agregar sobre pecho y pechito de cerdo por 1 hora dejar hervir.
Agregar agua y el zapallo. Dejar hervir 1 hora. Y despedazar las carnes. Seguir hirviendo todo el conjunto hasta que se disuelta zapallo y mezclar con cuchara de madera para romper porotos. Seguir hirviendo hasta obtener pasta amarilla.
En sartén agregar aceite de oliva, cebolla de verdeo hasta que sea transparente y salpimentar con pimentón y sal a gusto.
Servir el locro bien caliente y la salsa preparada en sartén, con cubitos de queso cremoso a gusto.
Fuente: Cookpad

humita al plato

Ingredientes:
10 choclos
2 cebollas namente picadas
2 pimientos rojos namente picados
2 tomates namente picados
500 g de zapallo
3 u. de cebolla de verdeo picadas
100 cc de aceite
Sal y pimienta
500 cc de leche
250 cc de agua
250 g de queso mantecoso

Preparación: 
Rallar los choclos y el zapallo.
En una olla colocamos 2 cucharadas de aceite y agregamos la cebolla hasta transparentar, incorporamos un pimiento y cocinamos 3 minutos, ponemos los tomates, los choclos y el zapallo in
incorporamos la leche y el agua revolvemos y cocinamos hasta espesar. En una sartén colocamos el resto del aceite y agregamos el pimiento y la cebolla de verdeo, salpimentamos y cocinamos esta salsa por unos minutos. Servir acompañada de un trozo de queso, la humita y una cucharada de salsa.

Fuente: Revista Express

MOTE

El mote es una comida típicamente belicha vinculada a la vida colectiva y a los eventos sociales, ya sean de celebración como de trabajo comunitario.
Ingredientes: (8 porciones)
1 kg de carne (antiguamente se utilizaba carne de cabeza de chivo)
½ kg de maíz
200 g porotos
Condimentos a gusto (orégano, pimentón, comino y sal gruesa
Preparación:
La noche anterior se hace hervir, en abundante agua con condimentos, la cabeza de chivo o la carne
elegida (puede otra que tenga hueso y pulpa). Se la prepara así para que la carne se cocine bien y se pueda desecar para quedar integrada a la preparación.
Al otro día, se pone en una olla el maíz y el poroto (ambos previamente remojados), la carne cocida de la noche anterior, se sazona y se le agregan los condimentos. A esta prepararción se la deja con un fuego lento y se le va agregando agua si fuera necesario. Lo ideal es hacerlo con fuego de leña y si es en olla de barro o hierro, mucho mejor.
Para la salsita, se corta la cebolla y se la pone a freír en grasa de vaca, se le agrega el ají picante y se condimenta con pimentón y sal a gusto.
Fuente: El Esquiu

TAMALES

Ingredientes:
Corianito 1 kilo
Caldo de carne
Carne vacuna 300 grs
Carne de cerdo 300 grs
Cebolla de verdeo 4
Aceite
Pimentón
Ají picante
Comino
Sal
Harina de maíz 4 cucharones
Huevo
Pasas de uva
Preparación: 
Hervir el corianito y hacer el puré. Reservar.
Saltear el verdeo picado, agregar a una olla con el caldo, junto con las carne hervidas con sal y trozadas. Cocer mezclando a fuego bajo hasta integrar. Salar.
Mezclar la haria con el puré de zapallo corianito. Agregar caldo de la olla para humedecer e integrar. Lograr una masa húmeda.
Humedecer las chalas secas con agua fría. Armar los tamales (ver video) con el puré de base y el relleno, huevo rallado y pasas de uva. Cerrar.
Cocer en agua con sal por 40 minutos.
Fuente: Cocineros Argentinos

QUESO DE PATA

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de arvejas
1 morrón verde
2 huevos
perejil
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado (opcional)
Preparación:
1) Para comenzar a preparar nuestro delicioso queso de patas, ponemos abundante
agua en una olla grande y llevamos al fuego. Una vez que comience a hervir, vamos a
sumergir en el agua las 4 patas de vaca previamente lavadas bajo agua.
2) Por otro lado vamos a cortar en finas rodajas nuestra cebolla, cortamos en cubos el
morrón verde y picamos bien el diente de ajo. Añadimos estos tres ingredientes a la olla donde se cocinan las patas junto con un poco de sal y condimentos a nuestro gusto, como orégano, pimienta negra o pimentón dulce. También podemos incorporar un caldito de carne para intensificar los sabores del queso de pata.
3) Debemos mantener el caldo con las patas y el resto de los ingredientes hirviendo durante 1 hora y media o más, hasta que las patas se perciban tiernas al pincharlas con un tenedor. Una vez logrado esto, colamos las patas y reservamos el caldo.
4) Procedemos entonces a desmenuzar las patas vacunas. Para ello es importante dejar enfriar y manipular con cuidado para no quemarnos. Vamos a desprender la carne de los huesos, tarea fácil gracias a la cocción previa. Retiramos los cartílagos y picamos todo en trozos bien pequeños. Debemos procurar retirar todos los huesos y sólo continuar la receta con los trozos de carne.
5) Aparte vamos a cocinar las zanahorias, los huevos y las arvejas. Una vez cocidos, cortamos en cubos las zanahoria y en rodajas los huevos y, junto con las arvejas, añadimos al caldo que reservamos en el punto 3) y llevamos al fuego. Vamos a incorporar también las patas de vaca trozadas.
6) Cocinamos todo durante unos pocos minutos, hasta que el caldo quede bien
integrado de sabores y retiramos del fuego. Vertemos la preparación en una budinera, molde rectangular o moldes individuales y llevamos a la heladera.
7) Otra forma de preparar el queso de pata, es disponer en capa los ingredientes. Para ello vamos a cocinar el caldo sólo con los trozos de carne de pata y luego colocamos una capa de esta preparación en un molde rectangular o budinera. Por encima, acomodamos las zanahorias cocidas cortadas en rodajas, los huevos duros cortados en láminas, las arvejas y opcionalmente podemos agregarle tiras de morrón y queso rallado.
Luego volvemos a verter una capa de caldo con carne de pata y cubrimos nuevamente
con los ingredientes mencionados (zanahorias, huevo, arvejas, morrón, quesorallado). Repetimos el paso hasta llenar a tope la budinera o molde y llevamos a la heladera.

Fuente: Raza Folclórica

CAZUELA DE CABRITO

Ingredientes:
½ cabrito
4 dientes de ajo
Perejil picado
1 cdta. de pimentón picante
Laurel, tomillo y orégano
4 tazas de vino tinto
½ taza de Aceite de Oliva Natura
1 pocillo de Aceite de Girasol Natura
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
3 tomates
½ litro de caldo de verduras
3 papas
Sal
Preparación:
Trozar el cabrito en trozos medianos, colocar en un recipiente hondo y cubrirlo con un adobo preparado con los ajos picados, el perejil, el Aceite de Oliva Natura, el laurel, el tomillo, el pimentón picante, el orégano y el vino. Dejar macerar en heladera hasta el día siguiente.
Retirar la carne, escurrir y secar bien. Colocar en una cacerola el Aceite Puro de Girasol Natura, incorporar la carne y dorar bien. Agregar la cebolla y el ají picados. Una vez que pierdan su rigidez añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el adobo. Cubrir con caldo y continuar la cocción hasta que el cabrito esté tierno, no menos de 1 hora, con la cacerola tapada e incorporando más caldo si fuese necesario.
Servir bien caliente con perejil picado y papas hervidas al natural o papines hervidos rociados con Aceite de Oliva Natura.
Fuente: Recetas Natura

BUSECA

Ingredientes: 
1 ½ kg. de mondongo
100 gr. de panceta salada
1 chorizo colorado
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
½ lata de tomates perita al natural
1 taza tamaño té de Aceite Puro de Girasol Natura
200 gr. de porotos blancos
½ kg. de papas
Jugo de limón
1 cda. de perejil fresco picado
Preparación:
Colocar a remojar los porotos la noche anterior. Aparte, picar las cebollas, cortar las papas en cubos y reservar.
Retirar la grasa visible al mondongo, colocarlo en un recipiente cubierto con agua fría. Disponerlo luego en una olla grande con 3 litros de agua hirviendo con un poco de jugo de limón y dejar hervir allí dentro -sin sal- hasta que se tiernice. Luego retirar del fuego y conservarlo en el líquido de cocción hasta que se entibie.
Sacar el mondongo de la olla y retirarle la grasa que pudiera haber quedado. Cortarlo en tiras finas al igual que la panceta.
Calentar una olla, verter el Aceite Puro de Girasol Natura, rehogar las cebollas picadas y una vez que estén transparentes agregar el chorizo colorado en rodajas, el ajo y el perejil, dorar 1 minuto más e incorporar las tiras de mondongo, el tomate, los porotos previamente hervidos en abundante agua con sal, las papas, la panceta, el caldo y condimentos.
Añadir la sal, el ají molido y el pimentón disuelto en agua fría. Continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas. Servir caliente en cazuelas con el jugo de la cocción y perejil fresco picado por encima de cada plato o cazuela.
Fuente: Recetas Natura

MAZAMORRA

Ingredientes:
1/2 kg maíz blanco
2 litros agua (puede reemplazarse por leche)
12 cdas azúcar
Canela en rama
1 cdta Bicarbonado de sodio
Esencia de vainilla c/N
2 litros leche (opcional)
Preparación:
Colocar el maíz en remojo la noche anterior a su preparación.
Al día siguiente hervir durante dos horas aproximadamente en agua y/o la leche con la canela el bicarbonato, la esencia de vainilla y el azúcar.
Retirar la mazamorra, cuando los granos de maíz estén tiernos.
Dejar enfriar, servir bien fría, algunos golosos agregar dulce de leche o miel para acompañar.

Fuente: Cookpad

GAZNATES

Ingredientes:
6 Yemas de huevo (temp. ambiente)
1 cdita de Anís en grano
1/2 cda de Coñac (yo usé aguardiente)
25 gr de Grasa de pella derretida (yo usé grasa de cerdo)
250 gr de Harina (quizás que necesitan un poquito mas, para que la masa no se pegue en las manos)
1/2 cdita mínima de Polvo de hornear (royal)
Grasa para freir
Dulce de Leche
Glasé real:
1 Clara de huevo (temp. ambiente)
250 gr de Azúcar impalpable
1 cda de jugo de limón o agua
Preparación:
Para empezar yo puse el anís en el aguardiente y lo dejé toda la noche para que no me quede tipo piedritas en la masa.
Batimos las yemas hasta que quedan muy espumosas y claras (blanquear las yemas), agregamos el anís con el aguardiente, la grasa y seguimos batiendo, ahora incorporamos la harina con el polvo de hornear y amasamos bastante, hasta que se haga una masa que se despega de la mesa y de las manos (tipo una goma), la tapamos y dejamos descansar un ratito para poderla estirar lo mas fina posible. Cortamos cuadrados chicos (7 cm2), unimos dos puntas apretando bien la unión y los colgamos en el palo de una cuchara de madera hasta que terminamos de hacer todos los rollitos.
Freímos en grasa y escurrimos en papel absorbente hasta que se enfríen bien.
Los rellenamos con dulce de leche
Preparamos el glasé real batiendo bien la clara del huevo con el azúcar impalpable y la cda de agua o jugo de limón y una vez que que aumentó bastante su volumen, pintamos usando nuestros sagrados dedos.
Fuente: Uthgra Catamarca 

NUECES CONFITADAS

Ingredientes:
10 nueces con su cascara
100 g de dulce de leche pastelero bien firme
Glase real ( 50 g de azúcar impalpable+ gotas de jugo de limón)
Opcional:  100 g de fondant derretido a baño de Maria para cubrir
Preparación:
Abrir las nueces , sacar el fruto y reservar.
Tomar una mitad de la nuez y recubrirla con el dulce de leche y con la otra mitad de la nuez cortarla en pedacitos y colocársela alrededor del dulce de leche.
Cubrir con el glase real y dejar secar sobre una rejilla o bien cubrir con fondant.
Fuente: Silvaldemoros

ROSQUETES

Debilidad de muchos paladares, conservan el sabor inconfundible del anís belicho o santamariano.

Ingredientes
1/2 kg harina 0000
3 yemas
200 cc leche
30 g levadura
3 cucharas azúcar
1 cuchara vainilla
1 cuchara anís en grano o esencia
2 cucharas manteca
Cobertura :
3 claras
200 gr azúcar impalpable
Preparación:

  1. Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura, la manteca, la leche (previamente hervida con el anís) el azúcar y la vainilla.

    Comenzar integrando y luego amasar hasta obtener una masa firme. Dejar reposar unos minutos

    Foto del paso 2 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Estirar y formar bollitos de tamaño deseado

    Foto del paso 3 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Colocar en placa y cocer a 160 grados 20 minutos aproximadamente

    Foto del paso 4 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Dejar enfriar y luego pintar con merengue

    Foto del paso 5 de la receta Rosquetes catamarqueños

    Preparar un merengue de 3 claras y 200 de azúcar glass

    Foto del paso 6 de la receta Rosquetes catamarqueños
  2. Pintar las roscas con merengue.. Para que se seque rápido poner en horno unos minutos

    Foto del paso 7 de la receta Rosquetes catamarqueños
  3. Fuente: Cookpad

    TORTILLAS AL RESCOLDO

    Una comida simple y típica, indiferentemente a otros tipos de tortillas de distintas regiones, con un auténtico sabor, y uno de los mejores acompañantes para diferentes platillos.
    Ingredientes
    Harina
    Grasa de pella derretida
    Salmuera
    Chorizo
    maíz
    Preparación
    Primero se debe de dejar remojando el maíz en la noche, luego se debe de hervir sin agregarle sal.
    Luego escurrir y restregar el maíz para expulsar la cascara.
    Siguiente a su preparación, el maíz debe ir en una cacerola combinándole el chorizo picado en pequeños pedazos, y dejar que esta hierva hasta que el maíz este completo.
    Se cocina en un rescoldo, agregando las tortillas sin moverlas durante casi una hora según el tamaño y una vez el centro este hueco y la tortilla liviana, indicara que están listas.
    Estas tortillas se comen a la temperatura al gusto, junto al relleno que se desee.
    Fuente: Comidas Típicas

¡Te proponemos una excelente opción para disfrutar de una tarde diferente y deliciosa!

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