“Las cocinas con tradición reflejan la vida de los pueblos”

La gastronomía se relaciona con la identidad, con la cultura y la cocina regional de cada lugar se conforma según los productos que en ella se encuentran. Por lo tanto cada receta, cada técnica de cocción, y cada utensilio que utilizamos es un reflejo de nuestros antecesores.Las empanadas constituyen tradicionalmente y por excelencia un plato nacional.
Receta de las empanadas: Proporcionada por Leila de la localidad de El Durazno- Dpto. Belén
Para la masa, se disuelve la sal con agua hirviendo y aparte, se disuelve la grasa. Las dos cosas se dejan templar y se suman a la harina. Se golpea la masa hasta que este lisa y se deja reposar. Luego se separan los bollos pequeños, y se estiran con la mano. Cuando al estirar, la masa no se vuelve a contraer, es porque ha reposado lo suficiente. Se rehoga la cebolla en cabeza, previamente picada, cuando esta transparente se agrega la carne, “blando”, picada a cuchilla, en la receta de su familia le agregan morrón picado. Cuando la carne esta “blanquita”, se le agrega cebolla de verdeo picada, huevo duro picado, Leila dice que a su papa le gustan con pasas de uva, así que en su casa las hacen así. Al relleno se le agrega papa hervida cortada en pequeños dados y se condimenta con sal, comino y pimentón. Luego se estiran los bollitos oflando la masa, se coloca el relleno, se humedece las orillas, se cierran apretando los bordes y se repulgan. Se fríen en aceite/grasa bien caliente o al horno, si así le apetecen.
Masa:
1½ kg de harina
1 ½ taza de grasa de pella
2 tazas de agua tibia
Sal fina cantidad necesaria
Relleno
1 kg carne blanda cortada a cuchilla
1/2 kg de cebolla de cabeza
1 atado de cebolla de verdeo
3 huevos duros
½ kg de papas hervida y cortada en cubos pequeños
½ taza de grasa derretida
150 grs de pasas de uva (opcional)
Sal, pimienta, comino, pimentón para condimentar
Fuente: Inventario de Sabores. Autores: María Florencia Ferre- Cecilia Pernasetti
Una variante en las empanadas puede ser cambiar la carne fresca por charqui teniendo en cuenta lo siguiente:
1 Kg. de carne equivale a solo 300 grs de charqui y rinden por igual.
- Al hervirlo se libera de la concentración de sal y recupera la hidratación.
- Al molerlo y escogerlo se libera de cartílagos y venas, quedando solo la fibra.
- Al mezclarlo con los demás ingredientes toma cuerpo y no es necesario salar tanto el picadillo.
- El contenido de las empanadas es más liviano, de sabor diferente pero agradable.
Fuente: propuesta joven de la Isla Larga, Ambato.